冬日，溫度驟降的?？?，不少人喜歡到奶茶店買(mǎi)一杯熱乎乎的椰果奶茶，喝一口裹著(zhù)爽滑椰果的熱奶茶，享受一份獨特的甜蜜和溫暖。

一杯普通常見(jiàn)的奶茶里，可藏著(zhù)不少“玄機”：一粒粒富有彈性嚼起來(lái)又帶著(zhù)韌勁的椰果。椰果是以椰子水為主要原料經(jīng)木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的纖維素凝膠物質(zhì)，是可食用的膳食纖維。正是因為鐘春燕開(kāi)創(chuàng )性地用菌種研制出椰果，我們才摸清了椰果誕生的科學(xué)原理。

1月5日，記者見(jiàn)到了曾兩次獲得中國專(zhuān)利獎金獎的海南椰國食品有限公司董事長(cháng)鐘春燕，聽(tīng)她講述自己利用細菌纖維素開(kāi)發(fā)多領(lǐng)域產(chǎn)品的故事。

鐘春燕首次制出椰果，是在1995年。此前由于椰子水不易保存和加工，在海南傳統椰子加工業(yè)中大量椰子水被倒掉，既浪費資源又污染環(huán)境。當時(shí)還在中國熱帶農業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所工作的鐘春燕一頭扎進(jìn)這項科研空白，決心變廢為寶。

“經(jīng)過(guò)無(wú)數次試驗，我利用椰子水中的天然菌落資源分離出了木葡糖酸醋桿菌，這是一株具有纖維素高產(chǎn)特性的工程菌?！辩姶貉嗾f(shuō)，當她將這一菌種接入椰子水培養后，驚喜地看到培養液表面長(cháng)出了一層白色凝膠薄膜，“我將這塊薄膜取出用糖水煮了煮，發(fā)現它嘗起來(lái)爽滑、可口，這就是我們現在常見(jiàn)的椰果?！贝撕髱啄杲?jīng)過(guò)量產(chǎn)和產(chǎn)品推廣，用科學(xué)手段制造的椰果廣受認可。

一直以來(lái)，鐘春燕都沒(méi)有停下腳步：在沒(méi)有可借鑒的基礎上研制出了適合制作高纖維椰果的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備，制定生產(chǎn)加工標準，完成科研成果與市場(chǎng)的對接，“將椰子水發(fā)酵制作的食用纖維及生產(chǎn)方法”獲得第九屆中國專(zhuān)利優(yōu)秀獎。后來(lái)，她鉆研出的“兩步發(fā)酵法生產(chǎn)可食用纖維素”專(zhuān)利提升了椰果產(chǎn)能，獲得第十四屆中國專(zhuān)利獎金獎。

經(jīng)過(guò)20多年的研發(fā)，當前由椰果制成的產(chǎn)品廣泛出現在諸多行業(yè)品類(lèi)中，包括消費者熟悉的乳制品、奶茶、果凍、冰淇淋等，通過(guò)木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的椰果從海南走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，當屬“海南創(chuàng )造”，而鐘春燕也被業(yè)內稱(chēng)為“微生物發(fā)酵細菌纖維素的開(kāi)創(chuàng )者”。

每一項科研成果都離不開(kāi)好奇心和開(kāi)拓精神。在無(wú)數次與木葡糖酸醋桿菌的接觸中，鐘春燕逐漸發(fā)現了它特有的生物親和性、生物相容性與生物適應性等性能，“我們不僅利用該特性制成了面膜，也相信它在臨床醫療應用中潛力無(wú)限?！辩姶貉嗾f(shuō)，目前團隊正在進(jìn)行燒傷燙傷的臨床試驗，以細菌纖維素新材料作為技術(shù)平臺，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)其在食品、化妝品、醫療、工業(yè)等領(lǐng)域的應用。

從椰果到面膜，再到醫療產(chǎn)品，是細菌纖維素帶來(lái)的跨領(lǐng)域滲透和升級，這一跨越的實(shí)現離不開(kāi)木葡糖酸醋桿菌屬菌株。鐘春燕發(fā)明的“木葡糖酸醋桿菌屬菌株及其選育和生產(chǎn)細菌纖維素的方法”獲得了第十六屆中國專(zhuān)利獎金獎，目前這一菌株被保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì )普通微生物中心。

“前些天我還去了五指山，期待在海南的熱帶雨林中能篩選出新的、活性更高的菌株?！苯衲?6歲的鐘春燕說(shuō)。黨的十九大報告提出，創(chuàng )新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。對于在海南成長(cháng)起來(lái)的她而言，生命不息，創(chuàng )新不止，要為海南發(fā)展貢獻自己的力量。